Vitamin K gehört zu den fettlöslichen Vitaminen. Es ist in der Leber an der Herstellung verschiedener Blutgerinnungsfaktoren beteiligt. Weiterhin ist Vitamin K über körpereigene Proteine, beispielsweise Osteocalcin und über Funktionen innerhalb des Stoffwechsels von Kalzium direkt am Knochenaufbau beteiligt. Die Hauptfunktion von Vitamin K besteht darin, dass es für die Synthese bestimmter Proteine(Prothrombin) notwendig ist, die in der Blutgerinnung eine wichtige Rolle einnehmen. Auch bei der Biosynthese von Proteinen im Knochen, in der Niere, im Plasma und Bindegewebe spielt Vitamin K eine große Rolle.

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