Das wasserlösliche Vitamin B9 (Folsäure) steckt hauptsächlich in grünem Blattgemüse (Salat, Spinat, etc.) und in geringen Mengen in einigen Obstsorten. Folsäure ist extrem empfindlich. Schon 50% gehen bei einer Lagerzeit von nur 3 Tagen verloren und 90% werden durch 2 minütiges Kochen zerstört. Folsäure verträgt keine Hitze, keine Luft, kein Licht, keine Lagerung und keine Säure.

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